שפצלה אלפינית בחמאת עשבים ובצלים מקורמלים

שפצלה רכה עם שכבות של חמאת עשבים ובצל מקורמל — שילוב אלפיני פשוט שמתאים לבית הישראלי עם עשבי תיבול טריים.

שלב 1. לקמח בקערה רחבה הוסיפו ביצים, חלב ומלח וערבבו עד לקבלת בלילה חלקה ודביקה מעט.
שלב 2. בשלו את הבצק בשיטת שפצלה: דחפו חתיכות קטנות של הבצק דרך מסננת או שפצלאר לתוך מים רותחים עד שעלו למעלה, סננו ושמרו חם.
שלב 3. בסיר רחב המיסו חמאה וטגנו פרוסות בצל על להבה נמוכה עד שהן מקורמלות וזהובות, ערבבו מדי פעם במשך כ-12 דקות.
שלב 4. ערבבו את השפצלה עם החמאה והבצל המקמלים בשכבות: שמו שכבה של שפצלה, פזרו מעט פטרוזיליה ובצל ירוק ואז חזרו על הפעולה עד גמר הכמות.
שלב 5. קצצו גבינה אלפינית ופזרו מעל, תבלו בפלפל שחור ובדקה של ערבוב עד שהגבינה נמסת בעדינות.