רולדת פורקטה מעושנת מיני

רולדת פורקטה ביתית בעישון איטי על עצי פרי, פרוסות דקות המוגשות בסנדוויצ'ים קטנים. עסיסי מבחוץ ונימוח מבפנים.

שלב 1. לשטח את הכתף, לפזר מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול ולהגלגל לגליל הדוק; לקשור בחוט טריאז' לקבלת צורה אחידה.
שלב 2. להשרות במקרר לפחות שעתיים בטמפרטורת חדר לפני העישון.
שלב 3. לחמם מעשנת לעישון בעצי פרי (תפוח/אפרסק) לטמפרטורה של 120–130°C.
שלב 4. לעשן את הגליל במשך כ-2–2.5 שעות עד טמפרטורת ליבה 68–70°C; לתת לנוח 20 דקות ולפרוס לפרוסות דקות שמתאימות לסנדוויצ'ים ביד.