ראגו פטריות ויין לצמצום עמוק
פטריות מוקפצות ומתמצקות ברוטב יין שמצטמצם לרוטב סמיך ועשיר. מנה טבעונית או עם שמנת קלה בסוף לפי טעם.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לחמם שמן או חמאה במחבת רחבה, להוסיף בצל ולבשל עד ריכוך והזהבה קלה.
- שלב 2. להוסיף את הפטריות בחלוקה כדי לשמר צבע ולהשחים היטב עד שנוזלים נוצרו ומתאדים.
- שלב 3. להוסיף שום, לשפוך יין ולתת ליין לצמצם משמעותית כדי להעמיק הטעם.
- שלב 4. להוסיף ציר ורסק עגבניות, להנמיך את האש ולבשל עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך.
- שלב 5. להוסיף שמנת אם משתמשים, לבחוש ולתקן תיבול במלח ופלפל.
מה צריך
- 700 גרם תערובת פטריות (שמפורטה, שיטאקי וכו')
- 1 יחידה בצל קצוץ דק
- 3 שיניים שום קצוץ
- 3 כפות חמאה או שמן זית
- 1 כוס יין אדום או לבן
- 1 כוס ציר ירקות
- 1 כפית רסק עגבניות
- 1/2 כוס שמנת מתוקה (אופציונלי)
- לפי הטעם מלח ופלפל