צלעות בקר מעושנות בתיבול חרדל ודבש

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. מנגבים את הצלעות, מצפים בשמן ומפזרים מלח, פלפל ופפריקה מכל הצדדים.
2. שלב 2. מחממים מעשנה או גריל לעישון עקיף בטמפרטורה של כ 120-130C ומעשנים את הצלעות במשך כ 3 שעות עד שהקרום מקורמל והבשר רך אך יציב.
3. שלב 3. ב־30 הדקות האחרונות מורחים תערובת חרדל ודבש בשכבות דקות כדי ליצור גלייז קרמליזי.
4. שלב 4. מניחים לנוח 10 דקות לפני החיתוך, מתקנים תיבול במידת הצורך עם מעט מלח גס ופלפל.