מנה חורפית מחבקת: פילה דניס עדין שמגיע על מצע של בצל מקורמל איטי, גימור בחמאה ולימון ועשן עדין של קליפות הדרים לאיזון וטעם עמוק. מתאימה לארוחה ביתית חמה ונעימה.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. תיבול הפילה במלח ופלפל משני הצדדים והנחתו בצד לטמפרטורת החדר לכ-10 דקות.
שלב 2. חימום מחבת רחבה על להבה נמוכה-בינונית עם כף שמן זית. הוספת הבצל הפרוס והבישול לאט עד שהבצל מתחיל להשתתק ולזהוב, כ-25-30 דקות — לערבב מדי פעם כדי למנוע חריכה.
שלב 3. הוספת השום הכתוש לסירוף קצר עם הבצל, להוסיף סוכר חום ולבשל עוד 2-3 דקות עד שהבצל מקבל עומק וצבע ענברי.
שלב 4. להעלות את האש מעט ולשפוך את היין הלבן להפשרת הטעמים, לגרד את תחתית המחבת ולהנמיך את האש. להוסיף ציר דגים או מים ומיץ לימון וטימין, לבשל עוד 5-7 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים והקירמול מסמיך מעט.
שלב 5. במחבת נקייה ועמוקה לחמם כף שמן זית וחמאה עד חום בינוני-גבוה. לטגן כל פילה 2-3 דקות עם העור מטה עד לקבלת קריספיות קלה, להפוך ולהשלים בישול עוד 1-2 דקות בהתאם לעובי הפילה.
שלב 6. להניח את הפילה על מצע הבצל המקורמל ולהשאר על אש נמוכה לעוד 2 דקות שיספוג טעמים. לפני ההגשה להוסיף חתיכת חמאה קטנה ולזלף מיץ לימון טרי.
שלב 7. אופציה לעישון קל: בחור קטן במחבת אחרת להניח חופן שבבי עץ הדרים, לחמם עד שיתחילו לעשן קלות, להניח מעליהם קערית מתכת הפוכה ולמקם מעליה את המחבת עם הפילה לכמה דקות כדי לשמר מעט עשן — לאפשר עישון עדין של 3-5 דקות. ניתן גם להצמיד קליפות הדרים ישירות למחבת החמה לרגע קצר.
שלב 8. להגיש חם עם עלי פטרוזיליה ופרוסות קלוע לחם כפרי או פירה לצידו, לפזר מעט זסט לימון לעדינות