פאי עלים פטריות ברוטב עגבניות בציר

פאי פטיסרי פתוח עם מילוי פטריות עשיר שהתחזק בבישול בציר ועגבניות מצומצמות, מרקם קרמי שחוסך את העומס בשולחן.

שלב 1. מחממים שמן זית במחבת, מקפיצים בצל ושום עד שקיפות, מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהן משחררות נוזלים ומצטמצמות.
שלב 2. מערבבים רסק עגבניות, מוסיפים ציר ירקות ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל רוטב סמיך ובוהק.
שלב 3. מכבים את האש ומערבבים פנימה שמנת לתוצאה קרמית, מתקנים תיבול.
שלב 4. מרדדים את הבצק, מסדרים בתבנית שטוחה, מעבירים את המילוי ומברישים שולי בצק בביצה.
שלב 5. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס כ־20 עד 25 דקות עד זהבהוב קל.
שלב 6. מצננים מעט לפני החיתוך כדי שהמילוי יתייצב.