כרעיים עוף ברוטב עגבניות עם זיתים ולימון כבוש
כרעיים מבושלות לאט ברוטב עגבניות עשיר עם זיתים ולימון כבוש. הטכניקה מבוססת על הוספת ציר או מים בהדרגה כדי לשמור על רוטב סמיך ועמוק בטעמים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. תבלו את הכרעיים במלח ופלפל וטגנו במחבת רחבה עם שמן עד שהעור מזהיב; העבירו לצלחת
- שלב 2. באותה מחבת טגנו בצל קצוץ עד להזהבה קלה, הוסיפו שום וטגנו שניה
- שלב 3. החזירו את הכרעיים למחבת והוסיפו עגבניות מרוסקות ותבלינים
- שלב 4. הביאו לרתיחה קלה; הירידו לאש נמוכה והוסיפו כ-1/2 כוס ציר בהתחלה
- שלב 5. במהלך הבישול הוסיפו ציר בהדרגה כל 8–10 דקות לפי הצורך כדי לשמור על רוטב שאינו יבש אך גם לא רדוד, עד שהעור רך והבשר מבושל כ-35–40 דקות
- שלב 6. עשר דקות לפני סיום הוסיפו זיתים ולימון הכבוש הקצוץ, בדקו תיבול ותתקנו מלח ופלפל
- שלב 7. הוציאו מהאש ונתנו לנוח כמה דקות לפני הנחת המנה על השולחן
מה צריך
- 8 (כ-900 גרם) כרעיים עם עור ועצם
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול
- 4 שיני שום
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- כ-2 כוסות (להוספה בהדרגה) ציר עוף חם
- 100 גרם זיתים שחורים בלי גרעין
- 1, קליפה ובשר קצוצים גס לימון כבוש
- 1 כפית אורגנו אורגנו יבש או רוזמרין
- לפי הטעם מלח ופלפל