מרק כפרי מחמם המתחיל בהשרייה מוקדמת לעומק טעמים. שעועית רכה במשולב רוזמרין, רסק עגבניות ושמן זית, עם טוויסט חריף עדין מסומאק ופתיתי צ'ילי. מתאים לארוחה חורפית מחבקת לצד לחם קלוי.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. השריה: לשים את השעועית בקערה גדולה וכסות במים קרים בעומק של לפחות 5 ס"מ מעל השעועית. להשרות לילה של כ-12 שעות.
שלב 2. סינון ושטיפה: לסנן את מי ההשריה ולשטוף היטב במים קרים.
שלב 3. טיגון בסיס: בחום בינוני-גבוה לסרוק בסיר רחב שתי כפות שמן זית. להוסיף בצל, גזר וסלרי ולבשל עד ריכוך כ-8 דקות. להוסיף שום ולבשל עוד כדקה.
שלב 4. העמקת טעמים: להוסיף רסק עגבניות ולערבב דקה כדי לטחון את החומציות. להוסיף את השעועית המסוננת, ענף רוזמרין ועלה דפנה ולכסות בציר ירקות חם.
שלב 5. בישול איטי: להביא לרתיחה, להפחית לאש נמוכה ולבשל מכוסה כ-1 שעה עד שעה וחצי עד שהשעועית רכה. להשלים מים אם צריך כדי לשמור על מרקם מרק.
שלב 6. התאמת תיבול: להוציא את ענף הרוזמרין ועלעל הדפנה. לבדוק טעמים ולתקן מלח ופלפל.
שלב 7. טוויסט חריף וסומאק: לקראת הסוף להוסיף סומאק ופתיתי צ'ילי, לערבב ולעדן את המרק בעשיית רבע כוס משמן הזית.
שלב 8. לחם והגשה: לקלות את פרוסות הלחם, לשפשף קלות שום ולשמן בשמן זית. לצקת את המרק לקערות, לפזר עלי בזיליקום וחמיצות עדינה של סומאק, ולהגיש עם לחם קלוי בצד.