מוס לימון וזנגביל עם שכבת ג'לי פסיפלורה

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לערבב את פירורי הביסקוויט עם החמאה המומסת ולדחוס לתחתית תבנית קפיץ בקוטר 20 ס"מ.
2. שלב 2. להשרות את עלי הג'לטין במים קרים עד לריכוך.
3. שלב 3. לחמם מיץ לימון עם גרידת לימון וסוכר בעדינות, להוסיף את החלמונים ולהבשיל קלות עד שמצטמצם מעט.
4. שלב 4. לתמצק את תערובת החלמונים חמה, להמיס פנימה חמאה ועלה ג'לטין מסונן ולשמור על טמפרטורת החומר.
5. שלב 5. להקציף את הקצפת לקשיחות רכה ולשלב בעדינות עם תערובת הלימון המסוננת.
6. שלב 6. לשפוך מעל הבסיס וליישר, להכניס למקרר להתייצבות כ-4 שעות.
7. שלב 7. להשרות את עלי הג'לטין לג'לי הפסיפלורה, לחמם מעט את מחית הפסיפלורה עם הסוכר ולהמיס בתוכה את הג'לטין המסונן.
8. שלב 8. לשפוך את הג'לי על המוס המוצק ולהחזיר למקרר להתייצבות נוספת במשך שעתיים.
9. שלב 9. לפני הפריסה להעביר סכין חדה סביב הטבעת ולהגיש קר חיתוך נקי.