כרוב סגול מותסס עם גזר וצילי

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. בקערה גדולה ערבב את הכרוב והגזר עם המלח והסוכר, משפשף בעדינות עד שהירקות משחררים נוזלים וכמעט מכוסים במיץ.
2. שלב 2. הוסף פתיתי צ'ילי וזרעי חרדל וערבב לחיבור אחיד.
3. שלב 3. כפול את הירקות בחוזקה לתוך כלי זכוכית או צנצנת, הימנע מאוויר בין השכבות כדי ליצור סביבה אנאירובית.
4. שלב 4. שפשף כ-300 מ"ל מים עם כפית מלח נוספת אם צריך, וודא שהירקות מכוסים בנוזל כולו.
5. שלב 5. אטום את הכלי והשאר בתסיסה במקרר או במקום קריר ל-72 שעות, בדוק ושחרר גזים פעם ביום.
6. שלב 6. לאחר 72 שעות טעם והתאם מלח או צ'ילי לפי הטעם, אפשר לאחסן עד חודש במקרר.