חציל פרמזן בסגנון אוכל רחוב

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. שלב 2. חתכו את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, זילפו מעט שמן ומלח ולחו על תבנית, אפו כ-20 דקות עד שמזהיב ורך.
3. שלב 3. במחבת רחבה חממו כף שמן, טגנו את הבצל עד שקוף, הוסיפו את השום והעגבניות המרוסקות וסוכר או דבש, תבלו במלח ופלפל ובשלו 10 דקות להצטמצמות.
4. שלב 4. בקערה קטנה ערבבו טחינה עם מיץ לימון ומים עד שמגיעים לרוטב נוזלי וקטיפתי, תיבול במלח.
5. שלב 5. בסיר קטן או תבנית אפייה מרופדת: סדרו שכבה של רוטב עגבניות, שכבת פרוסות חציל, כף טחינה, ופזרו כף פרמזן. חזרו על השכבות עד שכל החומרים בשימוש.
6. שלב 6. לפני סיום פזרו את שארית הפרמזן על העליונה ואפו 15-20 דקות עד שהפרמזן מוּשלב וכהה מעט.
7. שלב 7. הוציאו, הניחו להתייצבות קצרה וחלקו לפרוסות. הגישו חם עם לאפה לצד וליווי של עגבניות קצוצות או צלפים במידה ורוצים.