חציל נאפוליטני במלח מדורג עם מוצרלה

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. חתכו את החציל לפרוסות בעובי בינוני והניחו בשכבה על מגש.
2. שלב 2. פזרו שכבה דקה של מלח על הפרוסות והניחו לשבת 20 דקות כדי לשחרר נוזלים, סקרו ונגבו בעדינות את הנוזלים בעזרת נייר מטבח.
3. שלב 3. החזירו לתקופה שניה של מלח קלה אם נדרש וכעבור 10 דקות נגבו שוב לקבלת מרקם יציב אך לא מלוח מדי.
4. שלב 4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית וטגנו כל פרוסה 3–4 דקות מכל צד עד להזהבה ונקבוביות רכות.
5. שלב 5. הניחו על כל פרוסה פרוסת מוצרלה ועיגול עגבניה, פזרו מעט פרמזן אם משתמשים וטפטפו מעט שמן זית, גרסו פלפל שחור והגישו חם כנשנוש.