חציל טריפוליטאי צלוי עם ביצים וטחינה

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לחמם תנור ל240C או להשתמש בגריל עז. לנקב את החצילים בקיסם ולהניח על תבנית ולהשחים עד שהקליפה שחורה ומקומטת והחציל רך לגמרי, כ-30–40 דקות.
2. שלב 2. להניח את החצילים עטופים למספר דקות, לקלף ולהוציא את הבשר בבסיס קערה. לרסק גס את הבשר ולהסיר מיציות עודפות.
3. שלב 3. להוסיף לטחינה למקם מיץ לימון, שום, מלח ושמן זית ולערבב עד שמתקבלת מרקם חלק אך מעט מחוספס. לטעום ולתקן תיבול.
4. שלב 4. להעביר את התערובת לקערת אפייה שטוחה, ליצור גומות ולשבור בהן את הביצים. לפזר פפריקה.
5. שלב 5. לאפות בתנור בחום 200C עד שהחלבונים מתייצבים ושולי הביצים מקבלים השחמה קלה, כ-8–12 דקות נוספים.
6. שלב 6. לפזר צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.