החציל נהיה החלק המרכזי: צלייה על האש לקבלת חריכה ועומק טעמים, מעורבב ברוטב עגבניות ותבלינים צפון הודים עד למרקם עשיר ונימוח. מתאים ככלי אוכל ביתי וחימום קצר לפני ההגשה.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. הדליקו להבה גבוהה או שחמו תבנית תנור. צלו את החצילים שלמים עד שהקליפה שחורה והבשר רך, בערך 20 עד 30 דקות, תוך הפיכה תקופתית.
שלב 2. קלפו את החצילים, הסירו מקצת נוזלים וקצצו את הבשר גס והשאירו פסי חריכה נראים.
שלב 3. קצצו את הבצל, השום והג'ינג'ר. בקדרה רחבה חממו שמן והקפיצו את הבצל עד שקיפות.
שלב 4. הוסיפו שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף וקפצו 1 דקה. הוסיפו את העגבניות חתוכות ובשלו עד שהן מתרככות ומתמזגות לרוטב, ערבבו מים במידת הצורך.
שלב 5. תבלו בכמון, כורכום, גראם מסאלה ומלח. הוסיפו את החציל הקצוץ וערבבו עד שהטעמים מתמזגים, בישול קל 5 עד 8 דקות.
שלב 6. אם רוצים מרקם חלק יותר, מעכו בעדינות את התערובת עם פטיש פירה או מזלג; השאירו מעט גושים וטקסטורה.
שלב 7. הוסיפו חמאה או גהי, מיץ לימון וכוסברה קצוצה, תקנו תיבול והסירו מהאש.