גולאש וינאי בעשבי תיבול בשכבות
סטו בשר עז עם שכבות של תבלינים ועשבי תיבול טריים, רוטב סמיך ונימוח שמזכיר מטבח אלפיני-וינאי.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל ומקפיצים במחבת חמה בשמן עד השחמה אחידה, מסירים ומניחים בצד.
- שלב 2. באותה סיר מטגנים את הבצל לאט עד ריכוך וזהבה, מוסיפים שום ופפריקה ומטגנים מעט כדי לשחרר ארומה.
- שלב 3. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים רסק עגבניות וציר בקר, מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה.
- שלב 4. מבשלם מכוסה כ-90 דקות עד שנימוח, מוסיפים תימין בשכבות במהלך הבישול ומתקנים תיבול בסיום.
- שלב 5. לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה להענקת רעננות לשכבות הטעם.
מה צריך
- 800 גרם בשר בקר לסטו (כתף או צוואר), חתוך לקוביות
- 3 יחידות בצל גדול פרוס
- 3 שיניים שום כתוש
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות ציר בקר
- 3–4 ענפים עלי תימין
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- לפי הצורך שמן לטיגון ומלח ופלפל