בונדולה חזיר מקורמלת באיטיות
כתף חזיר איטית עם קירמול איטי של בצל וסוכר שיוצרים קרום דביק עמוק וטעמי. מתאים לבישול ארוך בתנור לטקסטורה רכה ונימוחה.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. לחמם שמן בסוטאז' רחב ולהשחים את הכתף מכל הצדדים לקבלת צבע קרמלי חום.
- שלב 2. להניח את הכתף בסיר עמוק עם הבצל הפרוס והשום, להתחיל בלהקפיץ הבצל חום קצר ואז להמשיך קירמול איטי על חום נמוך כ-30 דקות כדי לעבות טעמים.
- שלב 3. להוסיף סוכר חום ויין, לצמצם דקה ואז לשפוך את הציר ולתבל ברוזמרין, מלח ופלפל.
- שלב 4. לכסות ולהעביר לתנור בחום 150 מעלות למשעתיים עד שלוש עד שהבשר רך; להוריד את הכיסוי ולבשל עוד שעה לקבלת קרום מקורמל דביק.
- שלב 5. להוציא, לנוח כ-10 דקות ולפרוס או לקרוע עם מזלג לפי העדפה; לשטוף עם הבצל המקורמל מהתבשיל.
מה צריך
- 1500 גרם כתף חזיר
- 500 גרם בצל צהוב פרוס גס
- 4 שיניים שום כתוש
- 2 כפות שמן זית
- 1.5 כפות סוכר חום
- 1 כוס יין אדום
- 2 כוסות ציר עוף או בקר
- 1 כפית רוזמרין יבש או טרי
- לפי הטעם מלח ופלפל
- לעטיפה ולטעם פטרוזיליה וקימל לצ'ימיצ'ורי פריך