אצאר ירקות נפאלי בסמיכות ג'לטין
אצאר ירקות חמוץ-מתוק עם טעמי חרדל ופנסירי, מוסמך בג'לטין כדי לקבל מרקם קומפקטי ומחוסן שמשרת כנפה ומשביע לאורך זמן.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. הכינו כבישה קצרה: ערבבו חומץ, סוכר, מלח ותבלינים וחממו עד המסה קלה, צננו מעט.
- שלב 2. שפכו את הנוזל על הירקות עד לכיסוי ועסו קלות. אפשר להשרות חצי שעה עד שעה כדי לטעם הבסיסי להיספג.
- שלב 3. המיסו את הג'לטין בכוס מים קרים ואז בחמימות של הנוזל החם עד להמסה מוחלטת.
- שלב 4. סננו את הירקות מהנוזל והחזירו אותם, סדרו בתבנית ושפכו את הרוטב עם הג'לטין מעל כך שהירקות יהיו מכוסים.
- שלב 5. קיררו במקרר לפחות שעתיים עד שהמסה מתקשה. הוציאו וחתכו לקוביות או פרוסות.
מה צריך
- 200 גרם גזר חתוך ברצועות
- 200 גרם כרובית פרחים קטנים מבושלת
- 150 גרם מלפפון פרוס בעובי
- 150 מ"ל חומץ לבן
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית גרעיני חרדל קלויים
- חצי כפית אבקת חריף/פלפל אדום
- 8 גרם ג'לטין אבקה
- לפי הטעם מלח