תבשיל כבש כורדי עם ירקות שורש
תבשיל כבש ארומטי בסיר אחד, שילוב של בשר רך ותיבול כורדי קלאסי עם ירקות שורש קלויים שנמסים בפה. חיתוך אחיד מבטיח בישול אחיד וליווי של ציר עשיר.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. חמם שמן בסיר רחב, השחים את קוביות הכבש בצורת שכבות לקבלת צבע זהוב, הוצא והנח בצד.
- שלב 2. טגן את הבצל עד להזהבה קלה, הוסף שום וטבל במעט הכורכום והפפריקה עד שמתחילים להריח תבלינים.
- שלב 3. החזר את הכבש לסיר, הוסף רסק עגבניות ומקל קינמון, ערבב היטב והשקה בציר חם כך שהבשר מכוסה בחצי ציר.
- שלב 4. הכנס את הירקות השורש החתוכים באופן אחיד, כסה והתרכך על להבה נמוכה-בינונית למשך שעה עד שעה וחצי עד שהבשר רך והירקות סופגים טעמים.
- שלב 5. תקן תיבול, הורד את מכסה ההתחלה להורדת נוזלים אם רוצים רוטב מעובה ותן לנוח 10 דקות לפני הקירור הקל.
- שלב 6. פזר פטרוזיליה קצוצה בסיום ותקן סומק ופעמים נוספות לפי הצורך.
מה צריך
- 1000 גרם כתף כבש חתוכה לקוביות בגודל אחיד
- 2 בצלים בצל גדול פרוס דק
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיניים שום קצוץ
- 300 גרם גזר חתוך לקוביות אחידות
- 200 גרם שורש פטרוזיליה חתוך
- 300 גרם תפוח אדמה חתוך לקוביות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 500 מיליליטר ציר בשר או מים חמים
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 מקל מקל קינמון
- לפי הצורך מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן קטן פטרוזיליה קצוצה להשלמה