שיפודי טלה בטכניקת עישון חם בסגנון סודני: תערובת תבלינים חמה, מרינדה קצרה ועישון עד לקבלת קרום זהוב-כהה וניחוח עשיר. מתאים לאירוע משפחתי מהיר ומשמח.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. ערבבו בקערה את השום, הבצל, מיץ הלימון, שמן הזית והתבלינים עד תחילת מרקם משחה.
שלב 2. הוסיפו את קוביות הטלה לקערה וערבבו עד שהבשר מצופה במרינדה. השאירו במקרר 20-30 דקות למרינדה קצרה.
שלב 3. חממו מעשנת או גריל לגריל עקיף לטמפרטורה של כ-120-140 מעלות צלזיוס; הניחו את שבבי העץ המושרים על המדף או במגש העישון לפי הוראות המכשיר.
שלב 4. שחילו את קוביות הטלה על השיפודים באופן הדוק, השאירו רווחים קטנים לבישול אחיד.
שלב 5. הניחו את השיפודים במעשנת או מעל אזור העקיף של הגריל. עשנו 60-90 דקות עד שהבשר רך ויש קרום חיצוני כהה וטעים; החליפו שבבי עץ אם צריך.
שלב 6. הוציאו את השיפודים והניחו לנוח 5 דקות לפני החיתוך או ההגשה. לחתוך ולהגיש לפי רצון המשפחה. (הערה: עקבו אחרי מידת העשייה הרצויה כדי לשמור על עסיסיות)
מה צריך
800 גרםגילוח טלה (כתף או צוואר), חתוך לקוביות
3 שןשן שום כתושה
1 יחידהבצל גדול, רסק עבה או טחון גס
2 כפותמיץ לימון טרי
2 כפותשמן זית
1 כפיתכמון טחון
1 כפיתכוסברה טחונה
1 כףפפריקה מתוקה
1/2 כפיתכורכום
לפי הטעםפלפל שחור גרוס ומלח
1 כפיתאחת כפית פפריקה חריפה או פתיתי צ׳ילי (אופציונלי)
כמות לפי הוראות המעשנתשבבי עץ לעישון (אלון או היקורי), מושריים במים 30 דקות