פסטה ביתית עם חצילים קלויים ורוטב עגבניות עשיר, הלימון הכבוש מוסיף ניגוד חמצמץ מלוח שמרענן את המנה. מתאים ל-4 מנות ומבוסס על הוספת מי פסטה בהדרגה לקבלת רוטב קרמי.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. חתכי את החצילים לקוביות בגודל בינוני, פזרי מעט מלח והשאירי חצי שעה להסרת מרירות, נגר חיובי במידת הצורך וייבשי את הנוזלים בעזרת נייר סופג
שלב 2. הכיני סיר גדול עם מים מומלחים ובשלי את הפסטה לפי הוראות האריזה עד אל דנטה; שמרי כוס ממי הבישול לפני סינון
שלב 3. במחבת רחבה חממי כף שמן, טגני את קוביות החציל עד הזהבה והעבירי לצלחת לנוח
שלב 4. באותה מחבת הוסיפי את שאר שמן הזית וטגני בצל קצוץ עד שקיפות, הוסיפי שום קצוץ וטגני קצרות
שלב 5. הוסיפי עגבניות מרוסקות, רסק וסוכר, תבלי במלח ופלפל ובשלי 8-10 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט
שלב 6. החזירי את החצילים למחבת, ערבבי ואז הוסיפי את הלימון הכבוש הקצוץ
שלב 7. הוסיפי את הפסטה המבושלת למחבת וערבבי; הוסיפי מהכוס מי בישול שהשמרת כף כף עד שהרוטב מצטנן והופך לקרמי ומצפה את הפסטה
שלב 8. כבי את האש והוסיפי פרמזן ומעט פטרוזיליה קצוצה, טעמי ותיקני תיבול לפני ההגשה