קציצות עוף קלות ומהירות שמסיימים את הבישול ברוטב שמומס בעזרת מי פסטה עמילניים לקבלת רוטב רך ומבריק. אידיאלי לפיתה בראנץ' חם ועמוס טעמים.
הכנה צעד-אחר-צעד
שלב 1. הכן קערה וערבב בשר עוף טחון, ביצה, חצי מהבצל הקצוץ, מלח ופלפל. עצב כדורי קציצות בגודל ביס.
שלב 2. הרתח כמות גדולה של מים בסיר והוסף את הפסטה הקצרה; בשלב זה הפסטה תייצר מי פסטה עמילניים. בשמור 200 מ"ל ממי הבישול והסר את שאר המים וסנן את הפסטה.
שלב 3. בקדירה רחבה חם שמן זית וטגן את שאר הבצל עד שקיפות, הוסף שן שום וטגן עוד דקה. הוסף רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, פפריקה, סוכר ותבלינים, ערבב והבא לרתיחה קלה.
שלב 4. הנח את קציצות העוף בעדינות לתוך הרוטב. הוסף 150–200 מ"ל ממי הפסטה שהושארו כדי לעבות ולהבריק את הרוטב. כסה ובשל על להבה נמוכה 12–15 דקות עד שהקציצות מבושלות דרך.
שלב 5. אופציונלי: בזמן שהקציצות מסיימות, ניתן להשרות ביצה במי הפסטה החם לתקופה קצרה כדי לקבל ביצה חלקה (2–3 דקות) ולהניח מעל הקציצות בפיתה.
שלב 6. חמם את הפיתות, פתח כל פיתה והנח כמה קציצות עם רוטב, ניתן להוסיף מעט שמן זית או ירק קצוץ לפי הטעם.