פאחיטה בקר רכה עם פלפלים ובצל

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לתבל את רצועות הבקר בכמון, פפריקה, אבקת צ'ילי, מלח ופלפל עם 1 כף שמן ולתת לנוח 15 דקות.
2. שלב 2. לחמם מחבת רחבה על חום גבוה עם כף שמן, לצלות את רצועות הבקר במהירות עד לקבלת קריספיות חיצונית אך לבשר רך בפנים, להעביר לצלחת מנוחה.
3. שלב 3. באותה המחבת להוסיף את הפלפלים והבצל ולהקפיץ על חום גבוה עד שריכוך קל ויש סימני חריכה, להוסיף מעט מים אם צריך כדי לרכך בלי לצרוב יתר על המידה.
4. שלב 4. להכין רוטב מאזן: לערבב שמנת חמוצה או יוגורט, מיץ ליים, דבש וקורט מלח; לטעום ולתקן חריפות או חמיצות לפי הצורך.
5. שלב 5. לערבב את רצועות הבקר עם הירקות למחבת חמה לשמצה קצרה ולערבוב טעמים, לסחוט מעט ליים ולהפזר כוסברה קצוצה.
6. שלב 6. לחמם טורטיות, למלא ברצועות הבקר והירקות ולתת לכל אחד להתאים את כמות הרוטב כדי לאזן חריפות.