עוף שלם צלוי בפחמים בעישון עקיף

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. נקה וייבש את העוף פנימית וחיצונית. משח אותו היטב בשמן זית, שפשף מלח ופלפל פנימה והחוצה.
2. שלב 2. העלה את העור בחזה בעדינות והכניס בין העור לבשר כמה שיני שום כתוש, חתיכות לימון וענפי רוזמרין וטימין.
3. שלב 3. קשור את רגלי העוף בעדינות כדי לשמור צורה אחידה. מרח דבש קל על העור לקבלת צבע קרמלי.
4. שלב 4. הכין גריל בפחמים לצלייה עקיפה: הצת פחמים עד לאפר חם, דחוס אותם לשתי ערימות בצדי הגריל והשאר חלל מרכזי ללא פחמים.
5. שלב 5. הנח את העוף במרכז הרשת מעל המקום ללא פחמים, סגור את מכסה הגריל והסריטה על חום עקיף. שמור טמפרטורה משוערת של כ-180–200 מעלות צלזיוס.
6. שלב 6. צלייה כ-75–90 דקות עד שהעור זהוב וקריספי והבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-75 מעלות בחלק העיקרי.
7. שלב 7. הוצא את העוף והנח למנוחה 10–15 דקות לפני חיתוך כדי לשמור על מיצים פנימיים.