עוף קריאולי קראנץ' עם קרום פריך

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לייבש את העור עם נייר מגבת ולפזר מלח ופלפל מהיסוד על העור והחלק התחתון.
2. שלב 2. להכין שלוש קעריות: קמח, ביצה טרופה, ופירורי לחם מעורבבים עם תבלינים ופפריקה וכוסברה.
3. שלב 3. לחמם מחבת כבדה על חום בינוני-גבוה עם 1 כף שמן. לצרוב את הירכיים עם העור כלפי מטה מבלי להזיז עד שהעור מזהיב ופריך (6–8 דקות).
4. שלב 4. להוריד לחום בינוני, להפוך ולבשל דקה נוספת. להעביר לתבנית ותנור שחומם מראש ל-190 מעלות להשלים בישול 18–22 דקות לפי עובי, עד שבעיטה פנימית 75 מעלות והנוזלים צלולים.
5. שלב 5. לשלוט בטמפרטורת המחבת: אם הציפוי נשרף מהר מדי, להנמיך חום ולתת זמן ארוך יותר בתנור להשלמת בישול בלי לשרוף את הקראנץ'.
6. שלב 6. לחכות 5 דקות לפני חיתוך כדי שהמיצים יתאחדו וליהנות מהקרום הפריך.