סלט סלק בבישול איטי וטחינת תבלינים טריים

סלק מבושל לאט עד רכות, מקורר ופרוס דק, עם רוטב לימון ושמן וזיכרון תבלינים טריים שטחונים. מנה קרה קלה שמדגישה את המתיקות והארומה של התבלינים.

שלב 1. לנקות ואת הסלקים ולהניח בשלמותם בסיר בישול איטי עם בצל חתוך גס, 2 כפות שמן ומעט מים ומלח.
שלב 2. לבשל על חום איטי במשך 6 שעות עד שהסלק רך לחלוטין, לצנן לטמפרטורת החדר ואז לקרר במקרר.
שלב 3. לקליית הכוסברה והכמון במחבת יבשה עד ריחני ולטחון במכתש ועלי או במטחנה קטנה יחד עם שום.
שלב 4. להסיר את הקליפה מהסלק הקר, לפרוס דק ולערבב בקערה עם מיץ לימון, דבש, כף שמן זית, התערובת הטחונה ופטרוזיליה.
שלב 5. לתקן תיבול במלח ופלפל ולקרר לפחות שעה לפני הגשה קרה.