לביבות חלבה וטחינה פריכות

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לערבב בקערה חלבה מפוררת, טחינה, ביצה, סוכר, קמח, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת בלילה אחידה שניתן לעצב בכפית.
2. שלב 2. לעבד במהירות שומשום לתערובת ולהניח לנוחה קלה של 10 דקות.
3. שלב 3. לחמם שמן לסירוגין: טמפרטורה בינונית (כ-170C). להשחיל לביבות בעזרת כף ולשקוע טיגון ראשון עד שהן מתייצבות אך לא משחימות חזק, כ-3–4 דקות.
4. שלב 4. להוציא ולסנן, לקרר דקה-שתיים.
5. שלב 5. להעלות את חום השמן לטמפרטורה גבוהה יותר (כ-190C) ולטגן שנית במהירות כדי לקבל קריספיות עמוקה, כ-1–2 דקות עד הזהבה עמוקה.
6. שלב 6. לסנן עודף שמן, לטבול בנדיבות בדבש המעט מעושן (להעשן דבש קל על שבבי עץ לתקופת ההשרייה של דקה-שתיים) ולפזר שומשום נוסף.