לביבות זוקיני נפוליטניות במלח מדורג

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. גררו את הזוקיני והניחו בקערה, פזרו חצי מהמלח וערבבו, השאירו 20–30 דקות כדי לשחרר נוזלים.
2. שלב 2. סחטו היטב את הזוקיני בניגוב או בסינון לחיצה, העבירו לקערה נקייה ופזרו מעט מלח נוסף אם צריך לפי הטעם.
3. שלב 3. ערבבו את הזוקיני הסחוטים עם ביצה, קמח, פטרוזיליה ופלפל עד לתערובת אחידה ונוחה לכף.
4. שלב 4. חממו מחבת עם שמן וטבלו כפות מתערובת הזוקיני, שטחו קלות וטגנו 3–4 דקות מכל צד עד לזהבה ופריכות.
5. שלב 5. סננו על נייר וסיימו בהנחה קצרה לפני הגשה כחטיף ליד הקפה.