תבשיל ירקות דרום הודי עם קוקוס וצריבה בלהבה
תבשיל ירקות קליל בקוקוס בניחוח קרלה, הכולל צריבה ישירה של פלפלים וחציל לטעמו העשיר. רוטב סמיך מבוסס על שמנת קוקוס ותבלינים דרומיים עדינים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. צרוב את הפלפלים והחציל על להבת הגז עד שהקליפות שחורות וכמעט נסוגות, קירר וקילוף קל אם רצוי; חתוך לחתיכות גסות.
- שלב 2. במחבת עמוקה חם שמן, הוסף זרעי חרדל ועלי קארי עד שפורצים הריחות.
- שלב 3. הוסף בצל וטגן עד שקיפות, הוסף שום וגינגר קצרות.
- שלב 4. הכנס כורכום, אבקת כוסברה ופלפל אדום, ערבב וספוג ארומה 30 שניות.
- שלב 5. הוסף את הגזר והשעועית, טגן כדקה ואז הוסף את חתיכות הפלפל והחציל הצרובים.
- שלב 6. שפוך את שמנת הקוקוס, תבל במלח והביא לרתיחה עדינה. הנמך את האש ובשל 8–10 דקות עד שהירקות רכים והרוטב מצומצם מעט.
- שלב 7. תקן תיבול, פזר כוסברה קצוצה או עלי קארי ושמור על המרקם קרמי. המנה מוכנה.
מה צריך
- 2 גדולים פלפלים אדומים או צהובים
- 1 גדולה חציל בינוני
- 2 גזר בינוני, פרוסים לאורכם
- 150 גרם שעועית ירוקה, קצוצה ל-3 ס"מ
- 1 בצל קטן, פרוס דק
- לבערך 1 כפית כל אחד ביחד שום וגינגר כתושים
- 3 כפות שמן קוקוס או שמן צמחי
- 1 כפית זרעי חרדל
- 8–10 עלי קארי
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית אבקת כוסברה
- 1 כפית פלפל אדום טחון
- 1 פחית שמנת קוקוס
- 1 כפית או לפי הטעם מלח
- 1/4 כוס לקישוט ולארומה כוסברה או עלי קארי קצוצים