טאגין עוף מרוקאי עם טוויסט חריף בסומאק

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. חותכים את הבצל לרצועות דקיקות, הגזר לפרוסות עגולות דקות, והפלפל לקוביות קטנות.
2. שלב 2. מחממים מחבת כבדה עם שמן זית על להבה בינונית-גבוהה עד לשם שמן מהבהב, מריחים ניחוח של שמן איכותי.
3. שלב 3. מוסיפים את חתיכות העוף ומטגנים אותן במשך 3-4 דקות מכל צד עד להופעת קראסט זהוב ופריך.
4. שלב 4. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.
5. שלב 5. באותה מחבת מטגנים את הבצל והשום עד שהם רכים ושקופים, מריחים ריח מתוק וחמוץ קלות, דקה-שתיים.
6. שלב 6. מוסיפים את הגזר והפלפל וממשיכים לטגן עוד 3 דקות עד שהירקות מתרככים מעט אך שומרים על קראנקי.
7. שלב 7. מפזרים את הפפריקה, הכמון, הסומאק, הפלפל החריף, והג'ינג'ר ומערבבים היטב, מריחים ריח עמוק וחריף עדין.
8. שלב 8. מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים את המים החמים, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומנמיכים את האש לנמוכה.
9. שלב 9. מכסים את המחבת ומבשלים 25-30 דקות עד שהעוף רך מאוד והנוזלים מצטמצמים לתבשיל רך וסמיך.
10. שלב 10. בסוף הבישול מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון, מערבבים בעדינות וטועמים למליחות.
11. שלב 11. להגשה: טובלים חתיכה של לחם חם וטרי בתבשיל, נהנים מהקראסט הפריך והחריפות העדינה של הסומאק.

מה צריך

• 1.2 ק"ג גולגלת עוף עם עצם וחזה
• 1 יחידה בצל לבן גדול
• 4 שיניים שום
• 2 יחידות גזר בינוני
• 1 יחידה פלפל אדום מתוק
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1.5 כפיות סומאק
• חצי כפית פלפל חריף טחון
• כף אחת ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 כוס כוס מים חמים
• 3 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה
• כף אחת מיץ לימון טרי