חצילים בחומץ בסגנון הודי (אצאר חצילים)
חצילים מושרים בחומץ עם תערובת תבלינים הודית מקומית: חמוץ, חריף וארומטי. מתאים לצנצנת לשימוש לצד מנות עיקריות או בסנדוויצ'ים.
הכנה צעד-אחר-צעד
- שלב 1. חממו תנור לגרנירט או טאבון בתנור ל-220 מעלות צלזיוס; נקפו חצילים ופרסו לאורך או לקוביות גדולות.
- שלב 2. רפדו תבנית בנייר אפייה וצלו את החצילים עד במהירות וריכוך, כ-20 דקות, הפכו באמצע.
- שלב 3. במחבת קטנה חממו שמן והוסיפו זרעי חרדל; כשהם מתחילים לפצפץ הוסיפו כורכום ופלפל אדום ורגע קצר קלו.
- שלב 4. הוסיפו למחבת חומץ, סוכר, מלח, שום ופלפל ירוק ורתיחו קלות כדקה עד שהסוכר נמס.
- שלב 5. הנמיכו חום וערבבו את החצילים הצלויים לתערובת החמוצה, ערבבו בעדינות כדי שלא יתרסקו.
- שלב 6. העבירו לצנצנת נקייה וסגרו. המתינו לפחות שעתיים לפני השימוש; לטעם עשיר יותר המתינו לילה במקרר.
מה צריך
- 3 יחידות (כ-700 גרם) חצילים איילים או סגולים בינוניים
- 120 מ"ל חומץ לבן
- 3 כפות שמן צמחי
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כפית כורכום טחון
- 1/2 כפית פלפל אדום טחון (או פתיתי צ'ילי)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 שיניים שן שום חתוכה דק
- 1 יחידה פלפל ירוק חריף קצוץ (אופציונלי)