זבאיון אלפיני מוקצף

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. הניחו קערה עמידה מעל סיר עם מים רותחים אך ללא מגע ישיר עם המים.
2. שלב 2. ערבבו בקערה חלמונים, סוכר ויין לבן.
3. שלב 3. הקציפו בתנועות סיבוביות קבועות מעל האמבט מים עד שהתערובת מתבהרת, מתעבה ונוצרת קצף רך ונוכחי (כ-8–12 דקות).
4. שלב 4. הוסיפו גרידת לימון לקצת טעם וקפלו בעדינות.
5. שלב 5. הגישו מיד או צננו מעט לפני הגשה; ניתן להניח מעל פירות יער אם רוצים תוספת מרקם.