בשר צלי בבישול איטי לשימוש קר בטאבולה או סלט

כתף בקר מתבשלת לאט עד שהיא מתפרקת לסיבים, מתובלת בתבלינים טריים שטחונים. מתקרר ונחתך או מפורק לסדקים לשימוש במנות קרות ומרוכזות בטעמים.

שלב 1. לתבל את הכתף במלח ופלפל ולחמם שמן זית במחבת להשחמה קלה מכל הצדדים.
שלב 2. להעביר לסיר בישול איטי עם בצל חתוך גס, שיני שום שלמות וענפי תימין, לכסות ולעשות בישול איטי 8 שעות עד שהבשר נפרק בקלות.
שלב 3. לקלות את זרעי הכוסברה והכמון ולטחונם טריים במכתש ועלי או מטחנה, לערבב עם מיץ לימון ופטרוזיליה.
שלב 4. להוציא את הבשר, לקרר לחלוטין, לפרק לסיבים או לחתוך לקוביות ולערבב עם התבלינים הטריים והשארית מהציר לפי הצורך.
שלב 5. לשמור במקרר ולהשתמש קר בסלטים, טאבולה או כריכים.