בייגל עם סלמון מעושן קר וסלט בצל ושמיר

הכנה צעד-אחר-צעד

1. שלב 1. לערבב מלח וסוכר ולצפות את פילה הסלמון מכל הצדדים, לשים בקירור עטוף בניילון למשך 4 שעות לצימוח טעם ולייבוש קל.
2. שלב 2. לשטוף את התערובת של המלח והסוכר במים קרים, לנגב היטב עם נייר מטבח ולהניח להתייבש במקרר עוד 30 דקות עד שהמשטח מעט דביק.
3. שלב 3. להכין מעשנת לקרר עם שבבי עץ אלון או תפוח ולשמור טמפרטורה נמוכה; לעשן את הסלמון קר במשך 3 שעות עד שהצבע וריח העישון מורגשים אך הדג נשאר עדין.
4. שלב 4. לאחר העישון לקרר את הסלמון ולפרוס לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה.
5. שלב 5. לחמם קלות את הבייגלים, למרוח גבינת שמנת, לפרוס סלמון, להוסיף בצל סגול פרוס, שמיר קצוץ, מעט שמן זית, לפזר שומשום ולסחוט טיפת לימון לפני סגירת הבייגל.